J’ai remplacé le mascarpone par cet ingrédient » : son tiramisu fait 2 fois moins de calories
Le tiramisu est sans conteste l’un des desserts les plus appréciés de la gastronomie italienne. Cette douceur, qui allie café et crème onctueuse, nous fait souvent craindre pour notre ligne. Que diriez-vous de redécouvrir ce classique tout en le rendant plus léger et tout aussi délicieux ? Remplaçons le mascarpone par un ingrédient qui a beaucoup à offrir : la ricotta. Ce fromage frais, qui se caractérise par sa texture douce et aérienne, permet de préparer un tiramisu plus digeste, à la fois savoureux et moins calorique. Vous êtes prêts à tenter cette nouvelle version ? Suivez-moi en cuisine pour une expérience gourmande sans culpabilité.
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Les Ingrédients Nécessaires
Pour réaliser un tiramisu léger à la ricotta pour quatre personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 400 grammes de ricotta fraîche
- 3 œufs
- 80 grammes de sucre en poudre
- 24 biscuits à la cuillère
- 250 ml de café expresso fort
- 3 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
- 2 cuillères à soupe d’amaretto ou marsala (facultatif)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel fin
Les Étapes de Préparation
Préparer le Café d’Imbibage
Commencez par préparer un café fort. Un bon café expresso est idéal. Versez-le ensuite dans une assiette creuse et laissez-le refroidir complètement. Cette étape est cruciale, car un café chaud risque de détremper vos biscuits.
Confectionner la Crème Légère
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre. Veillez à ce que le saladier des blancs soit bien propre pour garantir qu’ils montent parfaitement en neige.
Préparer la Base Onctueuse
Aujourd’hui, il est temps de blanchir les jaunes. Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et fouettez le mélange jusqu’à obtenir une crème mousseuse et claire. Ensuite, incorporez la ricotta ainsi que l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange lisse et homogène.
Incorporer les Blancs en Neige
Ajoutez une pincée de sel dans le saladier contenant les blancs d’œufs. Montez-les en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique. Une fois que les blancs sont prêts, incorporez-les délicatement à la préparation à base de ricotta. Cette opération donnera à votre tiramisu toute sa légèreté.
Le Montage du Tiramisu
Imbibez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café froid et disposez une première couche de biscuits au fond d’un plat ou de verrines. Recouvrez d’une moitié de la crème à la ricotta, puis répétez l’opération avec le reste des biscuits et de la crème. Lissez bien la surface.
Le Temps de Repos
Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pour au moins quatre heures, idéalement toute la nuit. Ce temps de repos est essentiel pour que les saveurs se mélangent harmonieusement.
La Finition Avant de Servir
Au moment de servir, saupoudrez la surface de cacao en poudre non sucré à l’aide d’un tamis. Cela garantit un aspect velouté et ajoute une note amère qui équilibrera la douceur de la crème.
Un Tiramisu Authentique et Légèrement Revisité
Le terme « tiramisu » signifie « tire-moi vers le haut », en référence à ses ingrédients énergétiques. Bien que la recette traditionnelle utilise du mascarpone, l’adoption de la ricotta est une excellente adaptation qui demeure fidèle à l’esprit généreux de ce dessert. La ricotta, souvent utilisée dans le sud de l’Italie, s’inscrit parfaitement dans la philosophie de la « cucina povera », mettant en avant des ingrédients simples et savoureux.
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